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廚房處罰制度
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時間:2012-11-6   瀏覽:1503次

 

為確保廚房工作正常開展,嚴肅勞動紀律,嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關,嚴格操作規(guī)程,杜絕材料浪費,精工細作,做好每一道菜,保證每—道菜的色、香、味、型,特制以下規(guī)范。

一、勞動紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款,情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以辭退)。

1、按時上、下班,不準遲到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大廚召開班前會。

2、廚師因私事請假,必須提前作出書面申請,由主管和廚師長批準。

3、工作時間嚴禁串崗、溜崗,不做與本職工作無關的事。

4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。

5、工作時必須穿戴好工作服、帽。

6、愛護使用各種財產(chǎn)、工作器具,人為損壞物品照價賠償。

7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、當餐廳賓客未走時不準下班。

9、嚴禁非廚房人員進入工作間。

二、產(chǎn)品質(zhì)量紀律

嚴格每道菜操作程序,保證每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好,導致客人退菜,由負責烹制的廚師照價賠償。

2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯,烹制售出,造成質(zhì)量事故,由有關人員承擔一切責任,并賠償一切經(jīng)濟損失。

A、因保管、貯存不當造成食品變質(zhì)由砧板崗有關人員負責,并照價賠償。

B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負責。

3、未經(jīng)許可,嚴禁學徒炒菜,造成的損失,由該徒弟的師傅負責賠償。

4、凡跟單出菜順序錯誤,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷崗負責賠償。

5、操作時對原材料、調(diào)料操作不當,造成浪費,由當事人照價賠償。

三、衛(wèi)生紀律

1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求,搞好個人衛(wèi)生,做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓。

2、工作時隨時注意整理場地衛(wèi)生,不準亂丟垃圾、廢料。

3、工作時隨時注意砧板的清潔,所有物料擺放整齊有序,便于操作。

4、下班時全體廚工負責個人責任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈,所有食品分類、保存、貯藏。

5、每周五進行大掃除,每周六酒樓進行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格,將按酒樓規(guī)定予以處罰。

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