風(fēng)起，菊香蟹肥，有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事”。但鮮美的螃蟹卻并非人人皆宜，由于它屬 “寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”。但專(zhuān)家表示，只要烹飪、食用得法，胃寒的人也能吃螃蟹。
河蟹、海蟹營(yíng)養(yǎng)差不多
螃蟹在我國(guó)有600多種，因其分布的地理位置不同，大體可分為兩個(gè)品種：一是海蟹，產(chǎn)于渤海及沿海一帶，三四月份最肥；二是河蟹，又分遼河水系、黃河水系、長(zhǎng)江水系三種，以河北雄縣趙北口、霸縣勝芳鎮(zhèn)和江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹最為有名。上海水產(chǎn)大學(xué)教授成永旭表示，吃河蟹的最好季節(jié)在10月底左右，這時(shí)是螃蟹回游的時(shí)候，肉質(zhì)豐滿(mǎn)，膏也肥美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。
在北京醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平看來(lái)，海蟹與河蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A等微量元素的含量也較高。從寒涼角度來(lái)講，中日友好醫(yī)院李佩文教授則認(rèn)為，河蟹性涼，海蟹稍溫和一些，但總體來(lái)說(shuō)，都屬于涼性食物，沒(méi)有太大差異。
吃蟹時(shí)，別喝冰鎮(zhèn)飲料
按中國(guó)人的傳統(tǒng)，吃蟹不能少了生姜。李佩文提醒，尤其平時(shí)比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時(shí)可以多放些姜。這是因?yàn)椋粌H從口感上來(lái)說(shuō)，蟹與姜醋是很好的配搭，而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習(xí)慣吃姜，放些蒜也有同樣的作用。
黃酒向來(lái)是螃蟹的最好“拍檔”，古人早有“飲黃酒，食醉蟹”的雅興。李長(zhǎng)平表示，吃螃蟹時(shí)，喝點(diǎn)白酒或黃酒可以解表驅(qū)寒。另外，吃海蟹時(shí)喝點(diǎn)酒，還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹時(shí)，一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料，會(huì)使胃寒的情況加重。
吃蟹學(xué)會(huì)“五看”“三除”
幾位專(zhuān)家還教給大家一些挑蟹、食蟹的小竅門(mén)。
五看。一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱；二看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn)，凹進(jìn)去的，則膏體不足；三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈；四看雌雄：九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母，挑選時(shí)主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。此外，腹部干凈的蟹，表明水質(zhì)好，污染小。
三除。買(mǎi)來(lái)生蟹后，無(wú)論采用何種吃法，都要做到“三除”：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。有條件的話(huà)，除掉后最好用鹽水泡一下。
魚(yú)買(mǎi)回家可以放在盆里養(yǎng)養(yǎng)，但螃蟹應(yīng)馬上食用，如果存放時(shí)間過(guò)久，會(huì)影響其鮮度和豐潤(rùn)度。螃蟹在淤泥中生長(zhǎng)，體內(nèi)往往帶有一些毒致病微生物。食用時(shí)一定要蒸熟煮透，水燒開(kāi)后再蒸煮8―10分鐘為宜。螃蟹死后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生毒素，即使蒸熟了毒素一樣存在因此死蟹一定要堅(jiān)決扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一種組氨酸，容易中毒。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，比牛肉和豬肉等肉類(lèi)更容易吸收和消化，但是蟹黃中的膽固醇很高，不宜多吃，特別是有高血脂和高血壓的人。另外，螃蟹不宜與柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食，否則容易造成腹瀉。
