做法：1、板栗洗凈，去皮取肉；2、鰻魚(yú)去鰓去內(nèi)臟，洗凈，瀝干，切段備用；3、蔥姜切段備用，鍋內(nèi)放寬油，油熱后下入鰻魚(yú)段炸至表皮微黃，撈出控油；4、把板栗肉下入油鍋炸制5分鐘撈出控油；5、另起油鍋，油熱后，爆香蔥、姜、蒜八角和紅椒；6、下入過(guò)油的鰻段和板栗翻炒；7、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；8、添加沒(méi)過(guò)的熱水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉制；9、至湯汁收過(guò)半，調(diào)入適量鹽調(diào)味；10、湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。