我國民間有“初一餃子初二面”、“舒服不如倒著，好吃不過餃子”的俗語。要過年了，又要包餃子了，專家提醒大家：餃子好吃，但要健康吃。

    葷素搭配最健康 有人認(rèn)為，餃子純?nèi)怵W或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養(yǎng)角度講，純?nèi)怙溩羽W不利于消化吸收。給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養(yǎng)更全面。蔬菜含有纖維素，還可促進(jìn)人體腸胃蠕動，有助消化。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質(zhì)等，還含有一種揮發(fā)性精油及硫化物，有溫補(bǔ)肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌。

    油鹽要適量 許多人調(diào)餃子餡時，覺得只放肉不夠香，所以就另外加很多油鹽和醬油。其實，我們吃的油已經(jīng)過量了，所以餃子里點(diǎn)到為止即可。多加鹽或醬油口味是好了，可吃進(jìn)去的鹽也就多了；吃鹽多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽要少。

    蔬菜水分要保留 不要把菜汁倒掉。據(jù)測定，大白菜去汁后維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。可以這樣做：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢�，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。

    吃完餃子別喝茶 吃完水餃后不要大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與肉類蛋白質(zhì)合成具有收斂作用的物質(zhì)，導(dǎo)致腸蠕動減慢，不僅容易積食腹脹，還會影響排便，增加了有毒物質(zhì)重吸收的機(jī)會。