、功能化餐飲的三類十種五模式

    餐飲設(shè)計是最有活力的部分，一般把星級酒店的餐飲項(xiàng)目設(shè)計，區(qū)分為三類十種五模式。

（一）、三類十種：第一類：餐類，包括正餐餐廳、宴會廳、露天休閑特色餐廳；第二類：飲類：包括大堂吧、咖啡廳、茶館、酒吧；第三類：餐飲娛樂結(jié)合類：包括茶餐廳、夜總會歌廳、歌舞宴。

（二）、五模式：特色口味與主題餐廳模式，如正餐或夜宵餐廳；高級社交飲廳模式，如大堂吧、茶館等，以房客商務(wù)接待為基礎(chǔ)；高級休閑餐飲模式，如露天餐廳，燒烤區(qū)、生態(tài)餐廳等，對于休閑類酒店特別重要；演藝秀場餐飲模式，兼具餐廳、演藝功能和秀場概念，是都市高星級酒店最為盈利和獨(dú)具品牌效果的部分；餐飲娛樂場模式，如量販ktv、洗浴自助餐等。餐飲與娛樂結(jié)合，適于城市休閑酒店。

二、打造酒店餐飲特色化

個人消費(fèi)時代已經(jīng)來臨，人們越來越追求舒適的休閑享受和消費(fèi)過程中的新意，酒店餐飲也應(yīng)該為市場為導(dǎo)向，充分考慮特色化。其立足點(diǎn)如下：

１、地域特色:“民族的就是世界的”，酒店餐飲一定要立足于地域特色，無論是菜肴品式還是裝修風(fēng)格，包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足地域文化的特色。在經(jīng)營中應(yīng)堅持文化至上，力求創(chuàng)造一份感覺——“酒店氣息，酒店風(fēng)格”。

２、健康飲食:在主題風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新，并通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢。

３、人本服務(wù):注重個性、人情、多樣、細(xì)膩，注重實(shí)用性，在細(xì)微之處體現(xiàn)人本理念。酒店餐飲部門應(yīng)盡量深入了解每位顧客的需求和愛好，站在“家人”的角度，靈活提供個性化的服務(wù)。

三、立足特色化，尋求酒店餐飲的增長策略

1、專一化和主題化:要求經(jīng)營者本著盡心竭力為目標(biāo)客戶服務(wù)的原則，并將其融入到骨髓之中。主題和特色的確定，需要以市場和自身實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)。

2、情感化:首先要求在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上，增加情感元素，從服務(wù)上贏得顧客的心。其次，要求布置、菜品等體現(xiàn)人性化，并增加特定情感，營造客戶就餐時的歸屬感。

3、生態(tài)化:以餐飲為核心，將種植、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)觀光、加工等融入其中，這即是餐飲，又是休閑游樂，還是一種品味新鮮的嘗試，對城市居民尤其有吸引力。

4、休閑化:拋卻正統(tǒng)餐飲中煩瑣的交際，又不似大眾餐飲般媚俗，注重營造和渲染，裝飾自然隨意，注重細(xì)節(jié)，給人輕松的個人空間，是現(xiàn)代人排遣壓力、享受情感的最佳選擇。