著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中不斷尋求突破，很多餐廳從最初的單店經(jīng)營逐步擴大到連鎖經(jīng)營的發(fā)展模式，而隨著餐廳分店不斷增多，不少經(jīng)營管理中的問題也隨之而來。

.領(lǐng)導(dǎo)配置齊全，但各項工作事務(wù)難以持續(xù)落實與推行，餐廳事務(wù)一團亂麻；

2.店領(lǐng)導(dǎo)團隊對餐廳現(xiàn)場管理抓不到重點，導(dǎo)致各項工作無法落實，進而影響顧客滿意度，如因餐前準(zhǔn)備不到位造成的投訴頻頻出現(xiàn)。

如何擬定餐廳領(lǐng)導(dǎo)分工？

第一步：工作羅列法，制訂“餐廳領(lǐng)導(dǎo)分工表”，必須將餐廳所有事務(wù)完全羅列出來；在進行工作羅列時，為保障工作的不遺漏，可召開專項會議，共同制訂。

小貼士：分工表在制定過程中，按照不同部門進行羅列，工作表應(yīng)包含各部門所有工作內(nèi)容。

第二步：根據(jù)崗位說明書或個人所長完成工作分配。

小貼士：分工表制作完成后，每人根據(jù)工作表一一對照，明確各自職責(zé)，熟悉各自任務(wù)范圍。

第三步：組織各部領(lǐng)導(dǎo)進行可行性探討，執(zhí)行前進行針對性培訓(xùn)。

小貼士：各部門領(lǐng)導(dǎo)對圖示各個部門職責(zé)進行研究，根據(jù)實際情況增減分工職責(zé)；對領(lǐng)導(dǎo)團隊開展培訓(xùn)，進一步強化各自職責(zé)及技能。

第四步：在餐廳明顯處張貼“餐廳領(lǐng)導(dǎo)日常事務(wù)分工表”，并嚴(yán)格按照圖示執(zhí)行。

小貼士：可制定相應(yīng)獎懲制度，以督促分工表的執(zhí)行。

如何認(rèn)識關(guān)鍵時間關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理？

一、什么是關(guān)鍵時間關(guān)鍵管理：

關(guān)鍵原意是指門閂或關(guān)閉門戶的橫木�，F(xiàn)多用于比喻事物最緊要的部分，對事情起決定作用的因素。

針對餐廳而言，關(guān)鍵時間關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理，是指對某職務(wù)領(lǐng)導(dǎo)工作起著決定因素的重要時間與環(huán)節(jié)的管理。門店領(lǐng)導(dǎo)團隊不僅要能夠樹立正確的關(guān)鍵時間關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理意識，還應(yīng)該具備能夠準(zhǔn)確識別把握這兩項關(guān)鍵的能力和意識。

二、為什么其可以解決領(lǐng)導(dǎo)工作無序的問題：

關(guān)鍵時間關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理有效地將領(lǐng)導(dǎo)工作流程分解為幾個環(huán)節(jié)，通過將具體工作分解的過程，幫助領(lǐng)導(dǎo)清晰工作內(nèi)容及具體操作方法。如此，使得領(lǐng)導(dǎo)管理工作通過一張表單得到有效的顯示，并通過表單來指引與規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)工作內(nèi)容，既簡化了工作復(fù)雜程度，同時也使得具體工作可控可查。

三、現(xiàn)場管理人員關(guān)鍵時間關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理如何設(shè)置：

第一步：根據(jù)職務(wù)的不同之處，找到各崗位領(lǐng)導(dǎo)每天工作的關(guān)鍵時間與關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如前廳主管的兩個關(guān)鍵可設(shè)置為：上班前檢查、早會后工作、餐前檢查、餐中管理、非正餐時段及各班次下班前六個時段。廚師長與前廳主管最大的區(qū)分即前者比后者多了“下單審核環(huán)節(jié)”。

小貼士：不同領(lǐng)導(dǎo)崗位的具體關(guān)鍵時間關(guān)鍵環(huán)節(jié)表需單獨設(shè)置，針對各自情況，一崗一表。

第二步：根據(jù)各時段進行工作事務(wù)的詳細(xì)羅列，在項目羅列時可以將一些要求融入其中。

小貼士：雙關(guān)鍵表格制作得越詳細(xì)對于工作內(nèi)容的明確及完成越有效；另外在制作時可明確不同職務(wù)的分類，會起到便于記憶與運用的作用。

第三步：組織學(xué)習(xí)，并張貼執(zhí)行。

小貼士：引導(dǎo)各崗位領(lǐng)導(dǎo)嚴(yán)格樹立雙關(guān)鍵意識，并設(shè)置獎懲制度督促具體執(zhí)行。