1、低劣的原材料就只能生產(chǎn)出低劣的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的原料才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，根據(jù)菜肴的制作要求制定原料的規(guī)格質(zhì)量。

2、由于珠海店前期經(jīng)營(yíng)的失誤，已在消費(fèi)者中造成了不良的口碑，要改變這種局面，只有從多方面入手，全方面改革，全方面創(chuàng)新，對(duì)成本的控制方面暫且放寬政策，用優(yōu)質(zhì)的原料，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的烹飪程序，制作優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn).

3、制定菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不應(yīng)個(gè)人所好，生產(chǎn)出參差不齊的產(chǎn)品。

4、根據(jù)廚房的技術(shù)力量，每個(gè)人的特長(zhǎng)重新收集整理制定新的菜單，推出新的菜點(diǎn)，根據(jù)客人的需求，創(chuàng)出本餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)。

5、裝盤要求藝術(shù)化、規(guī)格化，適當(dāng)?shù)谋P飾，不但可以節(jié)約成本，還可以刺激消費(fèi)者食欲。

6、調(diào)查分析客情，了解客人希望設(shè)立哪些飲食項(xiàng)目，什么風(fēng)味的菜肴，營(yíng)業(yè)時(shí)間如何，菜點(diǎn)的數(shù)量，菜肴的價(jià)格多少為適應(yīng)，哪些菜較受歡迎。

對(duì)盤飾的菜肴是什么態(tài)度等，了解消費(fèi)者的特征、消費(fèi)的層次、消費(fèi)的數(shù)量和消費(fèi)的水平，通過(guò)了解分析客情，制定相關(guān)的菜單。

珠海分店由于位臨拱北口岸，廣東人、澳門人比較多，所以珠海分店必須有珠海特色川菜道路。增多一些口味清淡的川菜品種，川菜本就是百菜百味，一菜一格，多樣化的菜系，肯定能吸引南來(lái)北往的客人。

7、合理加工烹調(diào)

（1）制定加工標(biāo)準(zhǔn)； （2）按標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行配分；

（3）按標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行合理烹制、裝盤；

（4）按時(shí)出菜，掌握出菜速度。

8、不斷提高知識(shí)水平、不斷超越自我、否定自我，廚師的技能水平，才能有所提高，假如廚房中沒(méi)有高素質(zhì)的廚師，再高級(jí)的原料，也很難生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，所以對(duì)員工的培訓(xùn)尤為重要，只有通過(guò)培訓(xùn)才能提高廚師的知識(shí)水平和技能水平。

9、充分發(fā)揮每個(gè)人的特長(zhǎng)，使下屬員工在一個(gè)愉快的環(huán)境下工作。

根據(jù)不同人的心理特征，擅用激勵(lì)的方式充分調(diào)動(dòng)每位員工的積極性。

制定各項(xiàng)規(guī)章制度，用制度規(guī)范廚房各類人員的行為，使每個(gè)人具有緊迫感、創(chuàng)新感和自豪感。

10、公司對(duì)員工的培訓(xùn)，不是十分重視。招請(qǐng)廚師未通過(guò)有效的培訓(xùn)就上崗，造成廚師在制作菜肴時(shí)參差不齊