價飯店的好壞，先看廚房；評價廚房的優(yōu)劣，先看地面是否干燥�！爸北紡N房”，是食品安全監(jiān)管員強(qiáng)衛(wèi)昨天在豫園商城內(nèi)監(jiān)管飯店的第一個環(huán)節(jié)�！爱�(dāng)了23年食監(jiān)員，逢年過節(jié)都是這樣穿梭于廚房之中�！彼�說。 10點(diǎn)，身著藍(lán)色制服的強(qiáng)衛(wèi)走進(jìn)了上海老飯店的廚房，身旁跟著總經(jīng)理助理王景忠。每年五六次的監(jiān)管行動令兩人已相當(dāng)熟識，“國慶長假的監(jiān)管，我們總是比較客氣的�！睆�(qiáng)衛(wèi)的“客氣”源于上海食品安全監(jiān)管的一個慣例——防范在前。多年來，上海對于節(jié)假日食品安全的監(jiān)管總是提前一個月開始。今年9月，各區(qū)縣局對蜜餞、熟食鹵味、裱花蛋糕等開展密集型的抽檢。強(qiáng)衛(wèi)和同事們就在各個點(diǎn)采集樣品，送交檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。到了節(jié)假日，他們的主要工作就分為巡視重點(diǎn)和接聽市民投訴熱線兩個方面。 黃浦區(qū)有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位近5000戶，其中1339家餐飲單位，旅游行業(yè)重點(diǎn)餐飲單位200余家。一到長假，黃浦區(qū)食藥監(jiān)所的30多人必須整體出動，才能巡視到位。飯店巡視的重點(diǎn)在熟食間、進(jìn)貨渠道和食具消毒等等�？催^老飯店、南翔饅頭店后，強(qiáng)衛(wèi)比較滿意：“這些店都有統(tǒng)一的進(jìn)貨渠道，衛(wèi)生也有專人管理，每次監(jiān)管情況都比較好。” 11點(diǎn)，進(jìn)入一家點(diǎn)心店廚房后，強(qiáng)衛(wèi)的語氣也重了許多。瓷磚積著水，易繁殖細(xì)菌，是不安全的一個源頭。他建議店經(jīng)理不要給大師傅發(fā)雨靴，而是換穿布鞋：“布鞋易濕，操作人員哪怕是為了自己的舒服，也會主動保持地面干燥�！� “現(xiàn)在的投訴很多，也越來越細(xì)。”下午，強(qiáng)衛(wèi)在局內(nèi)值班，接聽投訴電話，他感到顧客的投訴大多不會無理取鬧，而是飯店管理上的人為因素。強(qiáng)衛(wèi)在對無證攤販執(zhí)法時，需要聯(lián)合工商、公安等多部門協(xié)作�！拔覀円仓�道無證攤販往往是一些經(jīng)濟(jì)條件較差的人，但他們對于食品安全的危害性實(shí)在太大�！� 每個節(jié)假日，上海所有的食監(jiān)人員都在一線值班，他們巡視著大上海的“廚房”安全，盡量保障在這里進(jìn)餐的每一個人都能放心地張口吃飯。