“五常法”的要義是：“工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律�！�
“常組織”是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。(拋掉不需要的東西或回倉(cāng)，按必需程度分層管理，單一便是最好。)
“常整頓”是：采取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名”和“家”。旨在用最短時(shí)間可以取得或放好物品。(所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽[名]和位置[家]，先進(jìn)先出、左人右出，30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。)
“常清潔”是：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成。每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍。(責(zé)任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽地方，地面和整體環(huán)境保持光潔、，明亮、照人。)
“常規(guī)范”是：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。(視覺及顏色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物館。)
“常自律”是：創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述“四�！币�，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。(每天收工前五分鐘“行五�！保帉懞妥袷亍秵T工“五常法”手冊(cè)》，定期“五常法”審核，百聞不如一見——示范單位的作用。)
“五常法”看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著深刻的管理思想和企業(yè)文化。從以下傳統(tǒng)的管理觀念與“五常法”創(chuàng)新觀念抵達(dá)各自企業(yè)文化截然相反的“路線圖”中，可以看出兩者差異的焦點(diǎn)所在。
在這里，傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達(dá)指令，員工遵照?qǐng)?zhí)行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長(zhǎng)期堅(jiān)持；“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實(shí)行全員管理基礎(chǔ)上的，先讓員工從簡(jiǎn)單的小事做起，一旦形成習(xí)慣后便能自覺地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會(huì)到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。多家餐飲、酒店企業(yè)的實(shí)踐證明，“五常法”具有如下幾方面的優(yōu)越性：
1、降低成本：
通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫(kù)存保證不超過(guò)1～1.5天的量，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。
2、提高效率：
將長(zhǎng)期無(wú)用的物品或清除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換一個(gè)來(lái)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工相對(duì)輕松許多。
3、提高衛(wèi)生程度：
通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來(lái)井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。
4、改善人際關(guān)系：
每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行“五�！�。
5、提高員工素質(zhì)：
員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。
香港五常法協(xié)會(huì)、上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、上海天天漁港集團(tuán)已簽署協(xié)議，確定上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)為上海地區(qū)推廣“五常法”唯一授權(quán)機(jī)構(gòu)，天天漁港集團(tuán)為唯一示范餐館。在成功舉辦了三期“五常法”培訓(xùn)班的基礎(chǔ)上，上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)不久將舉辦第四期培訓(xùn)班，培訓(xùn)內(nèi)容包搖邀請(qǐng)香港“五常法”創(chuàng)始人何廣明教授來(lái)滬講授五常管理理念與實(shí)施力法，邀請(qǐng)行業(yè)專家介紹餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理要點(diǎn)、餐飲業(yè)信息管理的內(nèi)涵，以及上海餐飲業(yè)實(shí)施優(yōu)質(zhì)管理的目的、意義等，同時(shí)還組織學(xué)員觀看實(shí)施優(yōu)質(zhì)管理全過(guò)程錄像，參觀示范單位，感受實(shí)際運(yùn)作人員現(xiàn)身說(shuō)法，以及開展集體討論等。
