我接觸的大廚小廚都有一個共同特點：就是平常意見一大堆，開會時誰也不說話，主要原因是怕得罪人，這樣本來能解決的問題越積越多，給廚房工作造成很大障礙。我的做法是設(shè)立一個無記名意見箱，大家有什么看法、不滿和意見都寫在紙條上拋入箱中，每月選舉出兩名代表負責開箱，半個月開一次，取出大家的意見后，馬上召開座談會，及時發(fā)現(xiàn)問題并找出解決問題的方法。這樣不僅讓領(lǐng)導了解職工的心聲，還可以及時解決問題，提高工作效率。比如：前一次開箱后有兩個紙條反映菜單下來后領(lǐng)導催得太急，大喊大叫的命令讓配菜員亂了方寸。經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)確實存在這個情況，本來菜單下來后，先配哪個后配哪個，配菜員心里都有自己的計劃，但是有的廚師長或者前廳領(lǐng)導催得急，到廚房大喊大叫命令一通，打亂了配菜員的計劃，結(jié)果越催越慢。座談會上馬上就解決了這個問題，規(guī)定菜單下來后讓配菜員自己決定先后順序，廚師長和前廳領(lǐng)導只起一個幫助提醒的作用，不許大喊大叫。這個規(guī)定下來后，配菜員都非常高興，干活也特別帶勁，沒有了其他干擾上菜速度也比以前快了很多。